日期:2024-09-28 15:05
1、形状:天然奶酪的形状非常丰富,常见的形状有长块,切片,小块和碎粒碎条。此外还有圆柱形,扇形等等。再制奶酪的形状相对地就少了很多,一般是切片,放在金属罐头,纸盒子,塑料瓶或者管子里,像沙拉酱一样可以挤出来。再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪质地较硬。
2、成分:天然奶酪:制造天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来,与乳清分层。然后挤出多余的水分,形成较大的奶酪块。最后加入盐,色素和微生物,经过发酵赋予奶酪特殊的风味,质地和颜色,再经过机械加工赋予它特殊的形状。
再制奶酪:美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉,无水奶油和乳清成分。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多
JJ租号租号。
3、保质期和储存方法:天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪,几天到两周;软奶酪,1周;半软奶酪,2~3周;硬奶酪:5周;很硬的奶酪:10周。再制奶酪属于软或半软奶酪,可以存放3~4周,而且不一定要冷藏。
JJ租号租号